第114章 王者加冠（1 / 2）

付宇已经不止一次发现，自从他拥有了食材挑选技能之后，所有的秘制方子，在他面前都失去了神秘性。

这些秘制的调料、腌料方子，都是经过主厨或大厨苦心尝试钻研，甚至几代人相传，才被制作出来。

一般只有老板以及其亲信，才能得知具体的配料方子。

外人却是只闻其香，尝其味，却不知具体用了什么调料制作出来。

而如今，这些被藏着掖着，生怕被外人得知的秘方，到了付宇的手中，却全部变得一目了然。

这件事情，对于付宇而言，无疑是件天大的好事儿。

秘制的方子之所以那么珍贵，一方面是因为难求难得，另一方面，则是因为确实可以让食物变得更美味。

而付宇竟然可以直接看到这些秘方的配置比例。

这就跟习武，可以窥探世间所有武功秘籍一样。

除了事半功倍，也就只剩下水到渠成了。

兴奋之后，付宇将碗汁儿调料混合备用，同时吩咐孙庆宁“把海虾沥干水分。”

孙庆宁赶忙用厨房纸巾吸除多余水分，以免炸制时溅油。

“烫四根芦笋，两长两短。”

付宇叮嘱一声，孙庆宁转头去挑芦笋。

锅内热油。

油温至成热时放入海虾。

炸虾时油温一定要高，速度要快，才能达到外焦里嫩的效果。

油温不够虾肉会炸的干硬。

炸至定型后捞出。

待油温再次升高后，复炸至表皮变脆，捞出备用。

锅内留底油，下入碗汁儿。

碗汁儿里用的是稻香村的咸桂花，因为花香更加浓郁。

大火不断搅拌熬至汤汁儿浓稠。

下入炸好的虾和葱姜丝快速翻炒裹匀。

付宇刻意加快了手速，这样可以避免长时间的炒制导致虾的外皮变软。

炒制好，端锅盛盘。

这个时候，孙庆宁也终于松了口气。

一道桂花溜汁脆皮虾，耗时十一分钟。

速度很快！

千万保持下去

接下来是要做最后的摆盘。

烫好的芦笋，两两一对，长包短，分别对折摆放到长方形平底白瓷盘上。

三只海虾交叉摞叠放置到芦笋上面，六只虾摆两组。

最后上面分别摆放三根细葱丝，两片腌制的彩椒片。

整个烹饪过程十分流畅，孙庆宁站在旁边看着，只觉得赏心悦目。

眼瞧着盘子被传菜员端走，这才想起来问道“付厨，这道菜做的时候，有什么需要注意的地方吗？”

付宇随口答道“主要就是注意刀工、腌制、上浆、挂糊拍粉、滑油、蒸、氽水、浇淋或入原料裹包汤汁，调味。其次就是练习打荷，手法熟练了，也就没问题了。”

孙庆宁“”

这特么不就是把教材上面的溜制过程复述了一遍吗？

虽然他确实记不太清楚了。

念头闪过，孙庆宁后知后觉意识到，付宇居然能将烹饪的理论知识记忆的这么牢固。

这人不光烹饪手法了得，记忆力也很惊人啊！

孙庆宁本来就大的眼睛再次变大。

付宇这么厉害？

原本以为他就是个青铜，没想到后来发现根本是王者。

结果这个念头还没定型呢，随后又发现其实人家早就已经王者加冠了！

孙庆宁一脸羡慕崇拜的看向付宇，心里由衷感慨付厨牛逼！

两道菜完成，还差一道椒盐虾虎。

都说“应时当季，不时不食”。

现在刚八月中旬，其实最好的虾虎还要再晚上半个月，肉质才会含水分较多。

所以现在的顾客上门点菜，如果想吃虾虎，懂行的，都会选择油炸。

毕竟虾虎，最美味的地方，就在于肉味鲜甜滑嫩，有一种特殊诱人的鲜味。

而油炸更能激发虾虎的鲜和嫩，椒盐的浓郁味道则刚好弥补了这个时节，虾虎肉质不够肥美的缺憾。

一盘椒盐虾虎，用料十二只。

吐沙后洗干净的虾虎充分沥干水分，放入柠檬片，静置备用。

趁着这段时间，付宇随手烫了几朵西兰花。

孙庆宁伸头看了眼虾虎，壳子倒是挺大。

“这虾虎有什么吃头，要是我，宁肯花钱点上一盘椒盐大虾，好歹壳薄肉厚滋味足。”

付宇笑笑，一边往锅里倒油，一边说道“这你就不懂了吧？别看这虾虎壳厚，烹饪时也没什么花样，但是用椒盐料理，可是食客口中的‘吮指第一鲜’，大虾可咂摸不出那么独特的鲜味。”